果蔬保存时间长短也就是货架期的长短是受各方面因素影响的，主要分以下几个方面：

1. 品种

一般叶菜类的储存时间在一周左右；

黄瓜，西红柿、辣椒等果实类相对时间久一点在十天左右。

土豆，冬瓜类储存的温度相对比较高，10度以上，因此基础储存的时候相对比较久，一般可以做到一两个月。

2. 储存环境

a. 温度：不同品种的果蔬储存温度略有差别，叶菜类建议储存的温度在2~4℃；果实类一般为6~8℃；土豆，香蕉等为13~15℃。

如果调控的温度不当，容易造成果蔬因温度不当而冻伤损坏。

b. 湿度：冷库的湿在储存果蔬的时候亦需要严格控制，温度太大则容易造成果蔬表面积雾然后凝结成水滴而造成果蔬的损伤；

c. 空气：此处所指的空气主要为气调之后的空气，即气调库；常规果蔬由于周转时间较快，不需要气调保鲜，而苹果，猕猴桃等水果需要较长时间的储存，一般采用气调进行储存；

气调的原理主要是通过调节空气中的成本，抑制果蔬的呼吸，从而延长储存时间。

3. 生产工艺

果蔬采摘之后，即刻转入冷库中储存；而果蔬的温度将由常温的25~30℃逐步降低至目标的2℃；此过程相对比较漫长，预计8个小时左右，而且降温的过程由表里，还涉及到果蔬推积，中心部份果蔬的温度下降时间更久；

而在此过程中，果蔬已在不断的消耗自身营养成本，营养成分的消耗则加速果蔬的老化；

果蔬预冷工艺则将果蔬的这个降温过加快，在30分钟致一个小时之内实现果蔬表里温度的下降，从加延长整个的货架期；

通过预冷的果蔬储存的时间长达三周，瓜果类产品延长致一个月甚至更长。一般的预冷方案有 真空预冷，冷水预冷，强风压差预冷；

综上所术，果蔬的储存是一个系统工程，而不仅仅是一个冷库就可以完成的，需要配套相关的设备及技术。