真空预冷应用于草莓保鲜

真空预冷作用特点：迅速冷却，能耗低，果蔬保鲜期长！

真空冷却的基本原理：新鲜果蔬放在密闭的容器中，随着压力的持续降低，果蔬会蒸发水分而冷却。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出。

冷却从组织内部到外表面同时进行，即所谓均匀冷却。这是真空冷却所独有。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出。
真空预冷方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：

（1）保鲜时间长；能快速去除新鲜农产品的田间热，降低呼吸热；

（2）冷却时间只有20分钟左右；对物品原有的感官和品质保持到最好；

（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；

（4）组织内外均匀冷却；对环境无任何污染；

（5）运行成本低；可以延长货架期。经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档超市。
适用范围：预冷新鲜蔬菜（叶菜的效果最明显）、水果、鲜切花。
真空预冷柜的一般配置：真空槽体、门板、捕水器

真空泵是原装进口的世界名牌,制冷机组为原装进口压缩机组在国内的组装品，温度和真空度都是数字显示，都可以设定和控制。

冷却容积最好按照顾客的实际需要，度身定做，以节省顾客的费用。

性能说明：

1.配置带气镇进口真空泵，可自动进行真空能量调节.
2.配置大热容量抗冲击节能型捕水器。克服了  铜盘管焊点多，与外壳焊接难，易泄漏的问题；解决了大量水汽“闪发”对制冷、真空系统的冲击，捕水温度波动较小，捕水效果好，设备故障率低，使用寿命长。
3.配置薄膜电容真空传感器和探针式金属屏蔽温度传感器，测量元件精度与准确度高
4.配置进口真空阀门，执行机构动作灵敏、可靠
5.特有的稳压控制系统，降温速率可调，且具有防冷害功能
6.精密数控加工技术，保证设备真空泄漏率小于1×10－2mbar/L/sec
7.具有自动和手动双重操作系统
8.可配置先进的PLC与触摸屏控制，为用户提供更友好的信息交互操作系统
9.具有多种（手动、脚踏或电动）升降斜坡可供选择，货物装卸更省时、省力
10.可生产多真空箱并联系统，一机多用，更节能，更高效

1. 草莓保鲜：预冷时的注意点

收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。

库内收获专用箱成列叠起排放，两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。

库内湿度要保持90%以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃以下。4~5月份气温升高，库内温度则可维持在7~8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。草莓保鲜入库后2小时尽量不启动开闭库门。

收获时如草莓果实温度达15℃左右，一般要在预冷库内放置2小时以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右，则要在预冷库放置2~4小时。

以上为常规冷库预冷方案，如果采用真空预冷，仅需要30分钟完成草莓由内到外的温度5℃，然后储存到保鲜库中保持温度变化+/-2.0℃。

2. 草莓保鲜：装盒

从预冷库中取出草莓果时，要分批多次少量，装好后随即再次入库。草莓小包装食品用吸塑小盒，一般内径为15×10厘米，深5厘米，可装2层草莓果。

最新操作方案：预冷之后的草莓储存到保鲜库或者直接进行气调包装；

气调包装：将气调后的惰性气体与草莓密封于盒子之中，通过气调气体抑制草莓的呼吸从而降低草莓的消耗而达到更好的保鲜。

3. 草莓保鲜：再次入库

入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10厘米。再次入库后待草莓果实降至5℃左右，再放置2~3小时。

4. 草莓保鲜：冷链运输及出售

出库时检查草莓果温度是否达5℃左右，出库装车后要注意覆盖保温，避免阳光直接照射。有条件的最好用保温车或冷藏车运输。

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