蔬菜在采摘后，理论上应当在原产地进行及时的冷处理，以便蔬菜于田间产生的热量。进行预冷却后的蔬菜在运往销地时，有条件应用冷藏车进行运送，到达目的地后及时送入冷库进行保鲜贮存；若在原产地未经预冷处理及冷链运输，则需采取冷库内逐步降温的方法来进行降温处理，确保入库的蔬菜品质，不影响储存质量。蔬菜保鲜库的温度设定在多少合适呢？

通常，蔬菜保鲜库的湿度范围应调节在85%~90%左右，当然不同的蔬菜品类，湿度也有着相应符合的湿度，宜达到最保鲜，最省电。

以下是常见的各类蔬菜保鲜冷库温度设定标准及湿度要求:

根茎类      10℃        70~80%

果菜类      7~-12       90~95%

叶菜类      0~-5℃      95~100%

豆类        5~11℃      95%

瓜类        7~-10℃     95%

菌菇类      0~-5℃      95%

水生类      0~-5℃      95~100%

大白菜、萝卜喜冷凉湿润，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂，因此大白菜冷库的贮藏适宜温度为0℃左右，相对湿度85～90%。

西兰花:-0.2~0.5℃

芹菜:-1.5~0℃

韭菜:0-+0.5℃

香菜:-1.5~0℃

菠菜(尖叶型):-2~0℃

洋葱:0~0.5℃

大蒜:-2.5-+0.5℃

土豆:3~5℃

西红柿:10~11℃

青椒:8~10℃

苦瓜:10~13℃(最忌碰撞损伤，苦瓜皮薄容易碰伤，一旦有伤即产生乙烯，苦瓜对乙烯十分敏感，可激化苦瓜迅速老熟腐烂)

茄子:10~12℃(对乙烯敏感易催熟，不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放，贮藏存放忌果实间相互摩擦)

黄瓜:11~13℃

冬瓜:12~15℃(最忌讳潮湿，调控较低的相对湿度)。

大葱贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移，贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%。

蒜薹、花菜主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1℃，低于0℃会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%。

芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜适宜温度在0～-6℃，空气相对湿度95%。

番茄可采用气调冷库贮藏，但要注意的是，番茄对乙烯气体较为敏感，应注意及时排除。番茄适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右。